高I+G酵母抽提物產(chǎn)品特性和鑒別方法
高I+G酵母抽提物產(chǎn)品特性和鑒別方法
一、鮮味相乘效果。與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果,輪狀病毒Elisa試劑盒降低產(chǎn)品成本。
二、增強(qiáng)及改善食品風(fēng)味,可以增強(qiáng)食物的天然鮮美、濃郁與香甜味。
三、使肉類味道更鮮美,與味精混合后添加可增強(qiáng)肉類原味,強(qiáng)化肉類香味,減少肉類用量令成本降低。
四、抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕?,并可以減少異味(氨基酸味、面粉味等)
五、具有較佳的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。
品種:目前國內(nèi)市場上主要有韓國希杰核苷酸(I+G)、韓國味元核苷酸(I+G)、日本味之素核苷酸(I+G)、拓普核苷酸(I+G)、富德核苷酸(I+G)。
輪狀病毒Elisa試劑盒鑒別方法
假貨:
少量I+G中,摻入大量味素粉、鹽、白糖、葡萄糖粉、淀粉、糊精等。
1、摻入味素:火中烤會有移動、熔化等現(xiàn)象,真貨受熱不熔化,不移動,直至成灰。
2、摻鹽:有咸味;
3、摻糖:很甜;
4、摻淀粉:冷水中沉淀不溶解;
5、摻糊精:在水中發(fā)稠、不澄清;
來源與制法: 由酵母所得核酸分解、分離制得;或由發(fā)酵法制取。 毒理學(xué)依據(jù):
①LD50:大鼠口服大于10 g/kg(bw)。
②ADI:無須規(guī)定。
③代謝:參照鳥苷酸鈉 。
質(zhì)量要求:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB2845―2007)
用途與注意事項: 增味劑(鮮味劑)。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760―1996)規(guī)定:可在各類食品中按需要適量使用。本品常與鈉合用,其用量約為味精的2%-10%,可與其他多種成分合用,如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88%、呈味核苷酸8%、檸檬酸4%;另一組分為味精41%、呈味核苷酸2%、水解動物蛋白56%、琥珀酸二鈉1%。
鑒定方法:
①試樣液的制備:稱取本品1.0g(準(zhǔn)確至0.0001g),用水溶解并稀釋至100 mL,取10.0µL,用新華Ⅲ號濾紙點樣,于展開溶液(飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19)中展開30cm,取出晾干或烘干,在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(IMP或GMP),分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中,各加0.01 mol/L的鹽酸溶液4.0 mL,將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min,冷卻,即為含IMP與GMP的試樣液。
②zui大吸收波長的測定:分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中,在240-250nm波長范圍內(nèi),以0.01 mol/L鹽酸溶液做空白試驗,用紫外分光光度計分別測定其zui大吸收峰波長。結(jié)果處理:輪狀病毒Elisa試劑盒zui大吸收峰波長在(250±2)nm內(nèi),即為IMP,在(256±2)nm內(nèi),即為GMP。
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